30.01.2016 - 02:00
L’any 1997, fa gairebé vint anys, apareixia a Cossetània el llibre ‘La cuina del calçot’ de Joan Jofre i Agustí Garcia, amb la voluntat de mostrar i demostrar la versatilitat d’aquesta hortalissa, més enllà de la calçotada. Aquest àpat aparatós i festiu al llarg d’aquestes dues dècades ha saltat de la comarca de l’Alt Camp a tot el territori, per convertir-se en certa manera en una menja identificativa de la cuina catalana. Avui, doncs, més que mai, ‘La cuina del calçot’ és útil, perquè ens proposa una setantena de receptes on el calçot passa a ser protagonista, acompanyant o ingredient d’una gran varietat de plats, que van des dels entrants fins a les salses, passant pels peixos i les carns.
Tal com expliquen els cuiners al pròleg: ‘Pensem que existeix un graó intermedi entre la cuina d’alt nivell i la restauració de caràcter popular. I és en aquesta franja on detectem que patim un dèficit més gran: en la cuina basada en dos o tres plats, però en els quals hi hagi un treball profund que sàpiga combinar adequadament la tradició i la innovació. Aquesta és la nostra línia, i esperem que les nostres receptes hi contribueixin positivament.’
Poder fer un tast del llibre. I també us oferim una recepta:
Bacallà i calçots arrebossats amb pebrots vermells
Ingredients:
(per a 4 persones)
4 lloms de bacallà
40 calçots tallats a trossos regulars
4 pebrots vermells tallats a tires
ou i farina per arrebossar
salsa de calçots o romesco
pebre vermell
4 dl d’oli d’oliva per fregir el bacallà
1 dl d’oli per cuinar
Elaboració:
Bateu els ous i reserveu-los.
En una paella amb oli fregiu-hi el bacallà passat per la farina i l’ou. Reserveu-lo. Amb el mateix oli, fregiu els calçots, que prèviament haureu arrebossat amb farina i ou. Reserveu-los. Amb el mateix oli fregiu el pebrot.
Poseu el bacallà, els calçots i les tires de pebrot. Empolvoreu-ho amb pebre vermell. Afegiu-hi oli net ben calent i poseu el plat al forn uns segons.
Serviu-ho amb salsa de calçots, romesco, o allioli, depenent del gust de cadascú.
