Reducció de préssec de vinya, un acompanyament ideal

La nutricionista Dolors Borau presenta a VilaWeb la recepta de la reducció de préssec de vinya. Heus ací un altre article de la sèrie ‘Fruites d’estiu’.

Ingredients per a dos comensals

• 1 préssec de vinya (el de carn groga i consistent) per a cadascú;
• un raig d’oli d’oliva verge extra;
• un bon raig de vi blanc o vermut o moscatell;
• mig got petit de brou de verdures o de pollastre i, si no n’hi ha, d’aigua.

Preparació

• Renteu els préssecs i peleu-los.
• Amb un ganivet, feu-hi talls com si fossin meridians, i aneu separant-los del pinyol.
• Poseu una paella al foc amb un rajolí d’oli.
• Poseu-hi els grills a foc viu, primer de l’un costat, i de seguida, de l’altre.
• Quan s’hagin marcat per totes dues bandes, tireu-hi el vi o licor triat i deixeu-ho reduir.
• De seguida afegiu-hi el brou, que cobreixi tota la superfície de la paella, abaixeu la intensitat del foc i deixeu que faci xup-xup fins que el suc sigui espès.

Observacions

• És un acompanyament ideal per a qualsevol carn: llom, pollastre rostit o a la planxa o al forn, una hamburguesa, unes costelles de xai…
• També es pot menjar amb unes altres verdures: mongeta tendra, pastanaga, carbassó…
• És un acompanyament deliciós i pot ser útil quan tenim préssecs que no han sortit tan gustosos com esperàvem i no en gaudim menjant-nos-els crus.

Interpretació de la taula

• He pres per ració d’acompanyament la meitat d’un préssec.
• És un acompanyament molt lleuger que no afegeix calories al plat de carn i que ajuda a pair-les i a desgreixar, perquè té un punt àcid.
• Es conserva molt bé a la nevera per menjar-ne l’endemà.