17.11.2018 - 22:00
Ingredients:
8 pomes mitjanes Royal Gala
150 g de carn de vedella
150 g de magra de porc
1 pit de pollastre petit
2 ous, llimona, 2 o 3 melindros
2 preses de xocolata sense llet
50 g de sucre
50 g d’ametlles torrades
sal, oli, llard, canyella, torró de Xixona (si es vol), pebre
brou (tant com calgui)
Per rostir les carns, com s’acostumi (admet llard, pastanaga, cebeta, alls,…)
Elaboració:
El dia abans rostim les carns juntes.
Un cop rostida, trinxem la carn amb un raig de suc de llimona i la pastem bé amb un ou batut. Si queda massa sucosa, l’espessim amb un melindro.
Rentem i assequem les pomes, els traiem el cor i les llavors, per la part oposada al pèndol, i farcim el forat amb la pasta de carn.
Posem una paella amb oli al foc. Suquem la poma per la part del farciment en ou batut i la posem a fregir a la paella per afermar el tap, per després sofregir tota la poma. Posem el suc de la cocció de la carn que ens ha quedat en una cassola de terrissa. A mesura que enllestim el fregit de la paella, hi col·loquem les pomes, amb el tap de carn cap amunt. Si cal, afegim una mica més d’oli. Tres o quatre escarrotxes de llimona, un polset de sal, una escampada de sucre.
Afegim brou fins a cobrir les pomes. Quan les pomes canvien de color (mitja hora, més o menys), afegim una picada amb melindros esmicolats, xocolata ratllada, ametlles ben fines, sucre i, si es vol, els torrons i la canyella. I continuem la cocció.
L’endemà, tornem a escalfar la cassola, damunt d’una planxa de ferro i a foc ben lent. Repetim aquest procés durant quatre dies. És la manera de confitar les pomes, fer-les gustoses i amb un suc espès i perfumat. Sobretot, cal vigilar la cocció, perquè és un guisat molt fàcil d’enganxar-se.
