Recepta: Cassola de pollastre amb albergínies

Ingredients:

(per a 4 persones)

1 Kg de pollastre tallat a quarts (podeu fer-ho també amb 4 cuixes de pollastre de pagès com en aquesta recepta)

800 g d’albergínies tendres (si en trobeu, escolliu albergínies blanques)

1 ceba grossa de Figueres

1 tomata madura

2 o 3 grans d’all

Julivert

1 copa de vi blanc o brandi

Oli bo, sal i pebre negre

Elaboració:

Purgueu les albergínies per treure la seva amargor salant-les i deixant-les una o dues hores en un colador.

En una cassola enrossiu ben bé els trossos de pollastre que haureu salpebrat i els reserveu. En la mateixa cassola féu un sofregit amb la ceba, la tomata i l’all, aboqueu-hi la copa de vi i incorporeu-hi de nou el pollastre tot afegint-hi una llossada d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau.

Salteu en una paella les albergínies que haureu tallat a trossos i incorporeu-les a la cassola deu minuts abans d’acabar el guisat.

Si voleu la recepta ben documentada, amb referències històriques i amb el procés de cocció ben detallat, també amb fotografies de cada pas, consulteu el bloc d’Abraham Simon ‘La cuina tradicional de les comarques gironines’.