Noma, el millor restaurant del món, tanca les portes

  • El xef, René Redzepi, considera que el model de negoci és insostenible, i diu que tot el sector es ressent de la crisi

VilaWeb
La façana del restaurant Noma (fotografia: FlickrStudio/Sarah Lou).
Redacció
09.01.2023 - 18:12
Actualització: 09.01.2023 - 20:22

Noma, considerat el millor restaurant del món, tancarà les portes a final de l’any vinent. Es convertirà en un laboratori d’alimentació a temps complet, en què es desenvoluparan nous plats i productes per al comerç electrònic i farà servei de menjador per a ocasions especials, segons que explica The New York Times.

El restaurant, situat a Copenhaguen, va obrir les portes fa dues dècades, i durant tot aquest temps ha aparegut repetidament en les llistes dels millors restaurants del món. Malgrat l’èxit, el xef, René Redzepi, reconeix que no li surten els comptes. Diu que cal esmerçar moltes hores a la cuina, i que pagar el centenar de treballadors de manera justa, tot mantenint un nivell elevat, no és viable. Considera que el model modern de menjador que ha creat és insostenible. “Financerament i emocionalment, com a empresari i com a ésser humà, simplement no funciona”, diu.

Reconeix que ha pressionat el personal verbalment i físicament. Ha volgut ser un pioner tranquil i amable, però no se n’ha sortit, diu. Els productes de Noma són cars, s’hi esmercen moltes hores, i segons el xef aquesta mena d’àpats ja no és sostenible. A més, creu que de la crisi se’n ressent tot el sector.

Us proposem un tracte just

Esperàveu topar, com fan tants diaris, amb un mur de pagament que no us deixés llegir aquest article? No és l’estil de VilaWeb.

La nostra missió és ajudar a crear una societat més informada i per això tota la nostra informació ha de ser accessible a tothom.

Això té una contrapartida, que és que necessitem que els lectors ens ajudeu fent-vos-en subscriptors.

Si us en feu, els vostres diners els transformarem en articles, dossiers, opinions, reportatges o entrevistes i aconseguirem que siguin a l’abast de tothom.

I tots hi sortirem guanyant.

per 6€ al mes

Si no pots, o no vols, fer-te'n subscriptor, ara també ens pots ajudar fent una donació única.

Si ets subscriptor de VilaWeb no hauries de veure ni aquest anunci ni cap. T’expliquem com fer-ho

Recomanem

Fer-me'n subscriptor