La paella valenciana, Bé d’Interès Cultural Immaterial

El ple del Consell ha aprovat un decret que declara la paella valenciana Bé d’Interès Cultural Immaterial. El text recull la denominació principal, que és “paella valenciana“, i també l’elaboració de la recepta, que té diverses variants arreu del territori. També s’hi descriu la manera de conrear i collir l’arròs, les diferents tècniques per a elaborar-la i el simbolisme que aquest plat té en els àpats valencians.

A la conferència de premsa, la vice-presidenta Mònica Oltra ha explicat que, tot i ser un plat de cuina molt material, s’ha optat per declarar-lo immaterial perquè es té en compte el simbolisme i el ritual, la capacitat d’unir i reunir al voltant d’una paella les famílies, les colles d’amics o les colles festeres. També se n’ha tingut en compte la diversitat. Oltra ha afegit que, si l’hagueren declarada Bé Material, n’haurien d’haver descrit els ingredients. “En aquest cas, hauríem entrat en un verger. Només la reunió del Consell ja hi ha hagut un enorme debat, per tant, ens mantenim en immaterial”, ha dit de manera irònica.

El decret estableix un seguit de mesures de protecció i salvaguarda el bé. Aquestes accions poden ser tasques d’identificació, descripció, estudi i documentació. També es podran incorporar testimonis disponibles amb suports materials per a garantir-ne la protecció i preservació.