24.12.2016 - 02:00
Ingredients:
(per 24 canellons)
2 paquets de pasta del caneló per bullir
1 pit de gallina o mig d’ànec
2 pits de pollastre
200 g vedella
250 g carn magre
6 fetges de pollastre o 150 g de fetge d’ànec
1 tòfona
1/4 de litre de llet
una cullerada de farina
Pel rostit:
4 cebes
1 tomàquet
1 cabeça d’alls
un raig de conyac
pebre negre mòlta
oli
sal
Per la beixamel:
1 litre de llet
100 g farina
100 g mantega
una mica de nou moscada
sal
Elaboració:
Agafem una cassola i hi posem totes les carns, la cabeça d’alls, les cebes, el tomàquet i fem el rostit. A mitja cocció hi tirem el raig de conyac. Es courà a foc lent al voltant d’una hora i mitja o dues. De tant en tant, s’han d’anar tombant les carns.
Trinxem les carns un cop cuites, de mica en mica. A la mateixa cassola del rostit (que haurem buidat), hi posem una mica d’oli, rossegem un parell de cullerades de farina i una mica de llet i anem posant la carn trinxada perquè es vagi amorosint.
Bullim la pasta dels canelons amb molta aigua, sal, un raig d’oli i una fulleta de llorer. Posem les plaques a sobre d’un drap de cuina i les deixen assecar i refredar.
Si tenim una mànega pastissera de broquet molt ample, la podem fer servir per omplir els canelons. Va molt bé, es va per feina i els canelons queden plens i bonics. En una safata d’anar al forn, untada amb mantega, col·loquem els canelons.
Fem la beixamel: en un cassó posem la mantega i, un cop desfeta, afegim la farina. L’enrossim i hi anem tirant la llet i remenem. Hi afegim sal, nou moscada i pebre negre mòlt. I no deixem de remenar. Quan la beixamel fa el primer bull es retira del foc i es continua remenant, amb el batedor (de batre a mà ous o deixatar sopes).
Tirem la beixamel per sobre dels canelons i hi posem formatge ratllat. Quan emplatem els canelons, queda molt bé ratllar-hi una mica de tòfona per sobre.
