Fer calamars farcits, més fàcil que no sembla

Fan enveja aquelles dones que van a comprar peix i quan veuen els calamars a la panera només amb el color de les lluïssors de la pell endevinen si són d’aquí o de fora i diuen totes satisfetes: no ho veus que tenen el color diferent? La veritat és que si no hi estàs acostumat, costa de veure. El calamar es menja arreu del món, però aquí tenim la sort que el podem menjar de ben a prop.

Des del mes de juliol, es pesca calamar de potera. Se’n poden pescar fins al desembre, però normalment a partir de finals d’octubre ja és més difícil. Per això, durant l’octubre, des de fa més de vint anys, a Arenys de Mar es celebra el Calamarenys, que convoca als restaurants locals a oferir calamar cuinat de les maneres més diverses. Llegir la llista de plats que ofereixen és una delícia per la gran diversitat. Hi ha plats innovadors com els ‘Espaguettis de Calamar d’Arenys Escabetxat suau amb bolet de castanyer’, els ‘Fingers de calamar entofonats’o el ‘Carpaccio de calamar acompanyat d’una espuma de llimona i ratlladura de tòfona’ passant per tota mena de cruixents de calamar. No hi falten ni calamars a la romana, ni a la planxa, ni a l’andalusa com tampoc els exquisits calamars farcits amb tota mena d’ingredients.
Per oferir-vos una recepta hem triat de calamar farcit, un dels plats més característics del Mediterrani i dels més antics del nostre país.

Ingredients
Carn picada barrejada (porc o vedella). Es pot barrejar també amb botifarra crua.
Ceba
Tomàquet
Ametlles
Ous
All
Julivert

Elaboració:
1) Netejar i girar els calamars Primer netejarem els calamars i els deixarem escórrer. Recomanem girar-los, el calamar girat s’encongeix i es tanca sol. Si ho fem així, ens estalviem de posar-hi un escuradents per a tancar el farcit.

2) Preparar el farciment. Agafarem les potes i les ales del calamar i les passarem una mica per la paella, després les triturarem per a barrejar-les amb la carn picada de vedella i porc. Per a fer la barreja hi posem un parell d’ous. Tot ben remenat amb una mica d’all i julivert cru trinxat. Hi posarem sal. Amb aquesta barreja de carn amanida també es poden fer mandonguilles i guisar-les amb el calamar. Són un bon complement que acaba d’arrodonir el plat, l’allarga si no disposem de molts calamars i va bé pels més petits, que a vegades fan el ronso i no s’atreveixen a tastar el mol·lusc.

3) Omplir els calamars i posar-los a la cassola. Un cop plens els posem a la cassola.En aquest punt hi ha gent que prefereix enfarinar-los i fregir-los abans de posar-los a la cassola. Potser la farina ajuda a fer més espès el suc, però no és necessari, amb tot el que hi posem queda bé.

4) Fer la salsa Preparar un sofregit de ceba i tomàquet de la manera que tingueu costum. No us compliqueu la vida.

5) Cocció Tireu la salsa al damunt dels calamar. Es pot afegir aigua fins a cobrir-los.  La cocció es pot fer al foc, no massa rabent. Hi ha gent que té la costum de posar la cassola al forn. Amb mitja hora n’hi ha d’haver prou, però millor que no us fieu del rellotge i feu servir la vostra observació per veure si són cuits. Quan faci una estona que couen hi afegiu una bona picada d’ametlles. A la picada també hi podeu posar xocolata o una galeta.

Si cada casa és un món, de maneres de fer els calamars farcits n’hi deu haver tantes com cases.  Fàcilment us adonareu que al ser un menjar tan tradicional a cada casa han afegit un petit matís que ben segur és important. Feu la comprovació. És fantàstic comprovar aquesta varietat, que és ben segur la que fa, que cada àvia o mare sigui la millor cuinera del món.