01.06.2017 - 19:09
BARCELONA, 1 (EUROPA PRESS)
El propietari del Grup Varela, José Manuel Varela, ha presentat aquest dijous el restaurant La Xarxa, que actualitza el local del mateix nom i en el mateix lloc obert pel seu pare el 1969.
Varela ha explicat, en una trobada amb la premsa, que té actualment Casa Varela, La Taverna del Born, La Puntual, L’Estupendu i La Xarxa, que està en la confluència de la Via Augusta i Brusi, al costat de Casa Varela, a la plaça Molina.
El propietari ha evocat els ensenyaments del seu pare, Manuel Varela, que havia obert el 1969 el local del mateix nom, que després va deixar d’existir, i que ara recupera el seu pare.
Varela ha resumit la filosofia empresarial del seu pare amb la premissa que “el client és Déu”, de manera que ha heretat l’interès per satisfer el visitant amb atenció constant i producte de qualitat.
Entre les referències de la seva carta amb més personalitat estan la croqueta de tòfona amb marisc, la truita lletja feta al moment amb tartufada, el steak tartar de filet de ‘rossa gallega’ i el bacallà amb cigrons i col blanca ‘des del 1969’.
El propietari, José Manuel Varela, ha evocat l’herència del seu pare, que va arribar de Galícia a Barcelona als 15 anys, com a aprenent de cambrer, i va acabar regentat el local que ara recupera el seu pare en el mateix emplaçament, i amb una carta basada en el producte de mercat i, sobretot, de temporada.
