El Reixagó, un parmesà fet amb llet crua de vaca, millor formatge de Catalunya

‘Formatge de pasta dura, cuita, de llarga maduració amb un gust agradable, dolç i afruitat al centre i intens i amb certa picor a mesura que s’acosta a l’escorça’. Aquesta és la descripció del formatge Reixagó, escollit millor formatge català del 2017 a la fira Làctium, que s’ha fet aquest cap de setmana a Vic. Una de les característiques principals d’aquest certamen és que dóna molt protagonisme als mestres formatgers, perquè ells són els millors prescriptors del seu producte i són els que millor poden explicar allò que fan.

El Reixagó és el producte estrella de la formatgeria Reixagó, una granja situada al mig del bosc entre Olost i Prats de Lluçanès. Des del 2011 la granja compta amb una formatgeria pròpia impulsada per l’artesana Paula Fonolla que només treballa amb llet crua de vaca provinent de les pastures de la granja. I aquesta és precisament la gràcia del Reixagó, un formatge molt semblant al parmesà però elaborat amb llet crua. Això li dóna un regust diferent i sobretot molta exclusivitat, perquè costa molt més de fer.

A banda del Reixagó, que ha guanyat la categoria de millor formatge, al Làctium s’hi han premiat més de 25 formatges artesans. Es classifiquen en nou categories diferents entre les quals hi ha matons, blaus, serrats d’ovella, tupins… i cada categoria atorga tres premis: or, plata i bronze. Entre els guanyadors, la majoria són de petites formatgeries provinents de la zona de la Catalunya Central i el Prepirineu.

Guanyadors concurs Làctium de formatges artesans de Catalunya:

Premi al millor formatge català 2017: Reixagó de Formatgeria Reixagó

Matons i brossats

• Or: Recuit de Formatgeria Cal Majuba
• Plata: Mató de cabra de Formatgeria Ramon Pujol Grau
• Bronze: Recuit d’ovella de Formatgeria Mas Marcè

Tomes de vaca

• Or: Reixagó de Formatgeria Reixagó
• Plata: Curat amb Ratafia del Provençal
• Bronze: Vaca Pastura de Ubach Formatger

Durs de cabra

• Or: El Gran Pep de formatgeria Sant Gil d’Albió
• Plata: El Terrós de Formatgeria Mas Alba
• Bronze: El Cingle de la formatgeria la Fresera

Blaus

• Or: Desert
• Plata: Blau del Segre de formatgeria Molí de Ger
• Bronze: Blau de Cabra de Formatgeria Montbrú

Toves i àcides de cabra

• Or: El Pla de formatgeria Mas Alba
• Plata: La Torrota de Formatgeria La Frasera
• Bronze: Formatge fresc de Postres Artesanes Santa Eulàlia

Toves i àcides de vaca

• Or: El Fermió de Formatgeria La Balda
• Plata: El Put de Formatgeria Le Bolut
• Bronze: Puigpedrós de Formatgeria Puigpedrós

Serrats d’ovella

• Or: Serrat de Formatgeria Roura Soler
• Plata: Cofat de Formatgeria La Xiquella
• Bronze: Madurat d’ovella Ecolàctics Perelada de Formatgeria Mas Marcè

Tupins

• Or: Lo Tupí del Pla de Formatges Camps
• Plata: Tupí de Vall de Meranges
• Bronze: Tupí del Serradet de Barneres de Formatgeria Serradet de Barneres

Toves i àcides d’ovella

• Or: Pasta Tova de Formatgeria Serra del Tormo
• Plata: Puit Rustic de Formatgeria la Valette
• Bronze: Puit Blanc de Formatgeria la Valette