17.10.2020 - 11:00
|
Actualització: 22.10.2020 - 13:32
El codony és el fruit d’un arbust que pot arribar a ser un arbre. Les flors són vistoses i els fruits, en forma de pera arrodonida, són d’una mida força gran i de color groc daurat. Quan són verds, la pell és recoberta d’un borrissol que, quan el fruit madura, cau sol. És una fruita molt aspra i astringent que no es pot menjar crua. Com que és molt aromàtica, antigament es posava dins armaris i calaixos de la roba per tal que fessin bona olor. A l’hora de comprar-los és important triar-los que no siguin verds –i per tant que no tinguin borrissol– i que ja tinguin un to daurat. Es poden guardar a la nevera si ja són madurs i si no es deixen en una fruitera. Podrem trobar-ne tota la tardor fins a primers d’hivern. Quant al seu valor nutricional cal destacar l’elevat contingut en potassi –un mineral que intervé en la regulació del to muscular i evita les rampes. També aporta magnesi, però en menys quantitat. És una de les fruites més riques en fibra i tanins.
La pectina
La pectina és una fibra vegetal natural que es troba a les plantes i a les fruites. És una substància molt soluble en aigua i quan s’uneix amb sucres i amb la presència dels àcids de les fruites s’espesseix i agafa textura de gel. Aquesta textura gelificada marronosa és la que trobem al codonyat perquè les fibres del codony, que en cru té la polpa de color clar, quan es couen amb sucre es converteixen en la pectina més fosca.
Els tanins
Els tanins són una substància que es troba als teixits vegetals. A la fruita, al vi, al te i al cacau els tanins els confereixen astringència, cosa que nosaltres podem identificar amb aspror a la llengua i al paladar. Quan la fruita madura i es torna més dolça, es perd aquesta aspror. L’astringència és una propietat química que fa que les cèl·lules superficials es contreguin. Per això, un aliment tan ric en tanins i tan astringent com el codony actua com un tònic a les mucoses intestinals i ajuda a calmar el malestar estomacal. Aquesta és la raó per la qual es recomana de menjar-ne en les dietes astringents quan es pateix una gastroenteritis.
El codonyat
Com que el codony no es pot menjar cru, una de les maneres més tradicionals de consumir-lo és en forma de conserva, el que nosaltres anomenem codonyat. Les conserves són una herència de quan hi havia escassetat d’aliments i calia conservar tot allò que es podia collir dels horts i dels arbres a cada estació. Un dels mètodes de conservació més antics es fa amb sucre perquè s’aconsegueix evitar el creixement de patògens. El sucre actua absorbint la humitat dels aliments i això fa que no es puguin fer malbé. A més, la preparació tindrà un pH molt baix (àcid) que n’impedeix la proliferació microbiana. Antigament la melmelada o el codonyat es preparaven afegint el mateix pes de sucre que de fruita. Avui dia, en aquesta proporció trobem el producte massa dolç i hem reduït la quantitat de sucre, cosa que redueix el temps de conservació. Si voleu fer codonyat, prepareu-ne poca quantitat per tal que no l’hàgiu de guardar gaire temps, perquè si no s’hi posa tant, de sucre es florirà.
Ingredients
– Codonys
– Sucre 75% del pes del codony
– Aigua
Preparació
– Renteu els codonys i eixugueu-los
– Peleu-los amb un pelador o amb un ganivet de fulla fina sense serra
– Partiu-los i talleu-los a grills, tot traient-ne les llavors del cor
– Peseu-los i calculeu quant de sucre necessiteu: per fer-ho fàcil heu de dividir el pes dels codonys entre quatre per saber quant és un quart i llavors multipliqueu el valor d’un quart per tres i ja tindreu el 75%
– Poseu els codonys en una cassola
– Afegiu-hi el sucre
– Poseu-hi aigua però que no ho cobreixi del tot
– Feu bullir a foc viu fins que comenci a fer escuma i canviï de color, llavors abaixeu la intensitat del foc
– Observeu com el suc i el codony es van enfosquint i agafen un to de caramel
– Punxeu el codony i quan sigui tou, apagueu el foc i ho deixeu refredar una mica
– Amb una batedora elèctrica bateu-ho tot mirant que quedi tan fi com es pugui
– Poseu-ho en un recipient que pugueu guardar a la nevera perquè quan es refredi del tot la gelatina haurà fet que se solidifiqui i haurà agafat la forma del recipient
– Un cop fred, tapeu-lo i guardeu-lo a la nevera
Suggeriments
– És molt habitual menjar-lo acompanyat de diversos tipus de formatge
– També es pot acompanyar de pa o de iogurt
– Si es talla a petits daus, queda molt bé a les amanides verdes combinat amb fruits secs
– Si no es pot consumir tant de sucre, els podeu fer al forn: els peleu, els partiu i en traieu el cor i, en aquell forat, hi posareu una culleradeta de sucre i una mica de canyella. Ho cuineu al forn a 180º durant una hora i els serviu tebis
Valoració nutricional per a una persona
Font: Taula de composició d’aliments, CESNID-Publicacions de la Universitat de Barcelona 2002
Interpretació de la taula
– El codony fresc té un valor calòric molt baix. No aporta ni proteïnes, ni greixos. La quantitat d’hidrats de carboni que té és similar a la del meló o les móres però és molt més ric en fibra que unes altres fruites. Com que no es pot menjar cru, cal fer-lo bullit, al forn o en conserva
Valoració nutricional per a una persona
Interpretació de la taula
– El codonyat, en canvi, com que és una conserva amb sucre té un valor calòric molt elevat perquè la quantitat d’hidrats de carboni ha augmentat considerablement. No he pogut trobar una xifra fiable de la quantitat de fibra, que serà elevada però menor perquè s’ha diluït en aigua
