26.02.2025 - 21:40
Es pot innovar en un producte tan arrelat a la nostra terra i tradició com la botifarra d’ou? L’obrador Fussimanya de Tavèrnoles (Osona) ha demostrat que sí, amb una recepta ben sorprenent: afegint-hi ceba negra i carxofa. Una combinació única que ha estat distingida amb el premi Botifarra d’Ou Singular, organitzat pel Gremi de Carnissers.
La botifarra d’ou és el producte d’excel·lència d’avui, Dijous Llarder. En general, la gent no està pas acostumada als canvis. Ara bé, qui ha dit que la recepta no es pot reinventar?
L’obrador Fussimanya s’ha atrevit a fer un producte original que respecta escrupolosament la tradició. Josep Viladecàs, gerent de Fussimanya, explica que s’han inspirat en l‘arròs caldós amb carxofes que fan al restaurant i el resultat ha estat totalment reeixit.
A la botifarra d’ou de tota la vida hi han afegit la carxofa, que és un producte de temporada, i una ceba cuita a foc lent durant quaranta-vuit hores, cosa que l’ha feta molt més gustosa i n’ha fet enfosquir el color.
A Fussimanya van pensar que la combinació d’aquests productes podia encaixar en una botifarra d’ou i van comprovar que el gust, la textura i l’equilibri dels ingredients havien funcionat perfectament.
La botifarra d’ou amb carxofa i ceba es va començar a vendre fa un parell de setmanes a les botigues que tenen per tot Osona. Viladecàs admet que, ara que han rebut el premi, se’ls ha girat molta feina. També fan una botifarra amb sobrassada i mel, que ja va destacar en el concurs de l’any passat.
Viladecàs destaca que el premi del Gremi de Carnissers dóna aire en el món dels embotits que, a parer seu, passa un moment delicat per motius generacionals. Diu que al jovent potser li costa més de comprar aquesta mena de productes, sobretot els cuits. “Culturalment, ara sembla que costa més. Hem de continuar fent accions perquè no sigui així. És una cosa típica de la nostra terra i hem d’aconseguir que no es perdi la tradició”, diu.
Mig segle de gastronomia i embotits
Fussimanya va néixer a Tavèrnoles el 1971, com a restaurant, gràcies a Rossend Viladecàs i Dolors Pascual. El negoci familiar va anar creixent i això els va permetre d’explorar noves línies, amb la creació d’un obrador annex al restaurant, un espai on produeixen tota mena d’embotits seguint mètodes tradicionals.
Expliquen que per a ells sempre ha estat important fer l’embotit artesanalment i de qualitat. A l’obrador hi fan embotits curats, com la llonganissa o el fuet, i cuits, com ara el bisbe (el bull) o la botifarra d’ou. Això sí, diuen que volen preservar l’autenticitat del producte fent-ne petites quantitats.
L’expansió de la marca va continuar quan van obrir botigues pròpies i van passar de ser productors a comerciants dels seus embotits i més productes de proximitat, com ara formatges, llegums i plats cuinats. A més, han ampliat l’oferta amb una casa de turisme rural, Mas Sabaters, al bell mig de les Guilleries-Savassona.
