Una amanida d’estiu amb diferents textures i moltes possibilitats

Arriba el bon temps, fa calor i preparar un plat que no necessita passar pels fogons és una gran opció. Les amanides són un plat fred que desperten la imaginació.

Si es vol preparar una amanida per a una dieta vegana, només s’hi podran afegir ingredients vegetals: qualsevol hortalissa, fruita fresca i fruita seca. Les amanides vegetarianes que també inclouen làctics i ous admeten ingredients com els formatges i l’ou dur.

La que proposo és una amanida molt variada que conté diversos ingredients. Cadascú podrà adaptar-la al seu gust, treure’n ingredients o substituir-los per uns altres.

La base serà l’enciam, que recomano que sigui de fulla consistent, com el romà o l’iceberg. Si es compra sencer, cal netejar-lo amb aigua abundant i, sobretot, centrifugar-lo dins d’un d’aquells recipients que fan girar les fulles perquè perdin tota l’aigua. L’enciam que ha passat per la centrifugadora manual permet de fer unes amanides que no seran mai aigualides ni estovades.

Amanida amb enciam, ruca, meló, síndria, formatge fresc, pernil ibèric i pinyons

Una de les coses que m’agraden de les amanides és que permeten de posar en un mateix plat diverses textures. Per això m’agrada molt afegir-hi formatge. En aquest cas, he triat un formatge fresc neutre, amb un gust que no sigui perdominant, però que amoroseixi l’aspror de les fulles verdes. Aquesta és la missió del formatge tendre, que té una consistència tova.

Els daus de meló i síndria seran els responsables d’aportar frescor al plat. Són rics en aigua i els servirem freds, d’una mida que no sigui gaire gran perquè es puguin barrejar bé amb els altres ingredients del plat.

Jugant amb les sensacions, i ja que a l’estiu no tenim tanta gana per a menjar un segon plat, pot anar bé afegir-hi uns talls de pernil de bona qualitat que representaran un contrast de sabors, tot recordant el meló amb pernil, que és un plat molt conegut.

La fruita seca sempre afegeix un toc cruixent al plat. En aquest cas he triat de posar-hi pinyons, i és molt important torrar-los uns segons amb un raig d’oli d’oliva verge extra a la paella, perquè el gust canvia completament.

Si s’acompanya amb unes torrades o dues llesques de pa, aquest és un plat únic complet, perquè conté tots els ingredients.

Un apunt sobre la ruca

La ruca és una planta que pertany a la família de les cols i té un gust final amarg.

Us recomano que afegiu les fulles de ruca sempre al final, un cop ja hàgiu amanit el plat, perquè si no, s’estoven i perden la textura i el gust.

Ingredients (en la quantitat i proporció que cadascú desitgi)

–un grapat de fulles d’enciam romà o iceberg
–un grapat de fulles de ruca
–mitja rodanxa de meló
–mitja rodanxa de síndria
–formatge fresc tipus Burgos
–2-3 llenques de pernil ibèric de tall fi
–un grapat de pinyons
–oli d’oliva verge extra

Per a la vinagreta:
–oli d’oliva verge extra
–vinagre de poma
–mel
–sal
–pebre

Preparació

Netegeu l’enciam, centrifugueu-lo bé i talleu-ne les fulles a la juliana.

Talleu el formatge fresc a daus no gaire grossos i afegiu-lo al plat.

Traieu la pell a la rodanxa de meló i talleu-la a daus no gaire grossos.

Feu igual amb la síndria.

Combineu els daus de formatge, meló i síndria.

En una paella, poseu-hi un raig d’oli d’oliva verge extra i, en fred, tireu-hi els pinyons, que remenareu perquè es daurin lleugerament (no podeu apartar la vista ni un moment perquè es cremen de seguida).

Deixeu reposar els pinyons perquè no cremin.

En un bol, poseu-hi una mica d’oli d’oliva verge extra, un polsim de sal, un raig de vinagre de poma, una culleradeta de postres plena de mel i, si ho voleu, moleu-hi una mica de pebre negre.

Barregeu tots els ingredients de la vinagreta i poseu-ne pel damunt del plat d’amanida que teniu preparat.

Per sobre, poseu-hi els pinyons amb l’oli amb què els heu torrat.

Enrotlleu les llenques de pernil i talleu-les en porcions que posareu al plat.

Per acabar, poseu-hi algunes fulles de ruca damunt, sense amanir-les.

Serviu el plat i, quan el mengeu, intenteu d’anar agafant tots els ingredients barrejats a cada forquillada.

Interpretació de la taula

És un plat baix en quilocalories.

Si hi posem el pernil i el formatge, aporta prou proteïnes.

La xifra dels hidrats de carboni també és molt baixa.

Quant als greixos, hi trobem els greixos vegetals dels pinyons i de l’oli d’amanir, que són molt saludables, i els del pernil, que si és ibèric, també és un greix recomanable.

És un plat ric en fibra.

Comentari

Per als qui vulgueu fer un plat únic afegint-hi algun producte animal, podeu substituir el pernil per talls de bacó o de gall dindi passats per la paella, que també faran un bon contrast de textura i sabor.