dissabte, 8 de novembre de 2008
> L'art del recapte en temps de crisi
la crònica
GUSTAU MORENO.
+ El cuiner basc Jon Arruti, ahir al matí a Tortosa. Foto: G.M.
|
L'associació Platigot, que agrupa uns noranta empresaris de la restauració de Tortosa, va presentar ahir les III Jornades Gastronòmiques de la Cuina del Recapte, que tenen com a objectiu reivindicar la cuina del recapte com un patrimoni històric de la cuina catalana, per la seua importància a les zones de muntanya i a les comarques d'interior. Les jornades duraran tot el mes de novembre, i cada dissabte al matí hi haurà demostracions en directe al mercat de Tortosa. De fet, la presentació es va fer ahir al matí, al mig del passeig central del mercat, amb la participació d'un cuiner convidat, Jon Arruti, que va fer una demostració en directe de la manera de cuinar el recapte a l'estil basc. En concret, Arruti va preparar uns fesols negres de Tolosa amb un recapte a base de ceba, pebrot, porro, tomata, xoriço, cansalada, baldana i col. Un plat potent i consistent, que va fer les delícies de molts venedors i clients que ahir eren al mercat, tot i que només eren les onze del matí. De fet, els membres de Platigot van repartir unes 40 racions dels fesols de Tolosa amb recapte, un menjar de cullera d'aquells que et permet poder aguantar tot el dia sense menjar més. El portaveu de Platigot, el cuiner Joan Forcadell, va reivindicar el recapte com una part essencial de l'autèntica dieta mediterrània. Forcadell va recordar que al recapte s'hi posava tot allò que el pagès tenia a casa quan marxava a treballar, i va remarcar que és una forma culinària que torna a tenir molt de sentit en temps de crisi.
|
)
