dilluns, 21 de juliol de 2008
> L'art de tenir els productes
El restaurant Rosa Pinyol és un dels més reconeguts de la nova fornada de locals que han obert a Tortosa durant l'última dècada
GUSTAU MORENO.
Tortosa
+ Forcadell i la seua dona, al restaurant Rosa Pinyol. Foto: G.M.
|
El cuiner Joan Forcadell, que amb la seua dona, Gemma Monllaó, regenta el restaurant Rosa Pinyol, és un dels noms més reconeguts de la nova cuina tortosina. De formació autodidacta, va fer de pastor, de llenyataire i de molts altres oficis per evitar treballar a casa. Els seus pares tenien un restaurant a Tortosa des dels anys seixanta, quan van deixar de regentar el balneari de la Fontcalda pel tancament de l'antiga línia de tren de la Vall de Safan. Forcadell va aprendre la «ciència de la cocteleria» treballant de bàrman durant dos anys. «Això et dóna una certa noció de les quantitats i dels gustos dels clients, ja que entres en el món de saber mesclar de forma agradable, però sense perdre l'essència del que fas», explica. Així, Forcadell diu que basa la seua cuina en el coneixement dels productes del territori, molts dels quals compra a proveïdors privats. És un gran coneixedor dels bolets, de les herbes dels Ports i de productes menys comuns, com l'albergínia blanca de Tivenys i Prat de Comte, que «gairebé mai pica i té molt de sabor». De fet, la carta de vins del Rosa Pinyol és una de les més extenses de les Terres de l'Ebre. «Abans cuinar era un art, ara ho és reconèixer els bons productes.» Forcadell es declara un defensor de la cuina regional i de la veritable dieta mediterrània, «la que cuinaven les àvies». «Fer unes gambes roges saltades amb oli d'oliva arbequina no és fer cuina creativa, sinó canviar la planxa per la paella», comenta. Un dels seus millors plats és el llom de bacallà al vapor de porros i espàrrecs bladers, que canvia per borraines quan no hi ha espàrrecs.
|
)
