30.05.2015 - 06:00
És a les llibreries un nou receptari, ‘Fet a casa‘ (Ara Llibres), de la periodista gastronòmica Laura Conde, autora a la mateixa editorial de ‘La felicitat per una croqueta’. En aquesta ocasió, proposa un recull heterodox de receptes de menjar que habitualment ens hem acostumat a comprar fet: iogurts, pa, foie mi-cuit, pizza… Us oferim la recepta del croissant de mantega, que diu Conde, s’ha d’elaborar amb ingredients molt freds (fins i tot la farina) i un pastament curt i acurat. També adverteix que és difícil que surti de nota a la primera, i que caldrà unes quantes vegades d’assaig-error.
Ingredients:
1 rovell d’ou
13 cl de llet
250 g de farina
125 g de mantega
15 g de llevat (de forner)
30 g de sucre
5 g de sal
1 cullerada grossa de mantega
Elaboració:
Dissoleu el llevat en llet.
Barregeu la farina amb el sucre i la sal i tamiseu-la sobre una superfície de treball seca i neta.
Feu-hi un forat al mig, poseu-hi la llet i barregeu-ho molt ràpidament fins a aconseguir una massa uniforme.
Guardeu la pasta en un recipient, cobriu-lo amb un drap de cuina i deixeu-la fermentar una hora a temperatura ambient.
Doblegueu la pasta sobre d’ella mateixa, sempre amb cura de punxar les bosses d’aire que es vagin formant en el procés. Doblegueu la pasta un parell de cops i guardeu la pasta vint minuts a la nevera. Repetiu l’operació.
Deixeu reposar la pasta quinze minuts abans d’aplanar-la amb el corró i, un cop llisa, talleu-la a triangles de la mida que vulgueu. Enrotlleu-los sobre sí mateixos començant sempre per la base del triangle, de manera que el resultat sigui una mena de mitja lluna feta de plecs.
Col·loqueu els croissants sobre una plata de forn amb una mica de mantega perquè no s’enganxin i deixeu-los reposar uns trenta minuts, en un lloc sec, que pot ser perfectament l’interior del forn.
Unteu la superfície del croissant amb un pinzell amb rovell d’ou i fiqueu-los deu minuts al forn, preescalfat a 220 °C.
