15.03.2014 - 06:00
Iniciem la primera sèrie de maridatges, que casa un tipus de bunyol de Quaresma amb un vi dolç del país. El sommelier Màrius Fuertes proposa el Moscat de Ribesaltes ECLAT (Les Vignerons de Tautavel Vingrau) per combinar amb el bunyol de vent. Diu sobre el vi: ‘La mescla de les dues varietats de raïm moscatell endèmiques a la Mediterrània, el de gra menut o de ‘Frontignan’ i el d’Alexandria, ens fa a mans un vi amb notes aromàtiques de mel de flor de taronger i fruita fresca madura, especialment la pera de Sant Joan. Un cop a la boca ens dóna una textura suaument cremosa, guia d´un sabor matisadament dolç que recorda clarament el gra de raïm fresc. Un vi dolç jove, tant viu com delicat, modern, sorgit del pes de la història i de l´ofici de treballar els ceps. Pres conjuntament amb uns bunyols de vent, per postres o per berenar, permet configurar un petit plaer a partir de dues menges senzilles, modestes i saboroses.’
BUNYOLS DE VENT (segons la recepta facilitada per Marc Muñoz de Comaxurros)
Ingredients:
100 g aigua
20 g sucre
1 pessic sal
60 g mantega
80 g farina
2 uni. ous
25 g licor d’anís sec
Elaboració:
En un cassó poseu l’aigua, el sucre, la sal i la mantega.
Poseu-ho al foc fins que arranqui el bull.
Incorporeu-hi la farina i coeu-ho remenant-ho enèrgicament.
Ho retireu del foc, deixeu que es refredi una mica i hi incorporeu l’anís.
Incorporeu els ous un a un fins que quedi una massa ben lligada.
Amb l’ajut de dues culleres soperes untades amb oli, aneu fent petites boletes i les tireu dins d’una paella amb oli calent.
Quant ja tinguin color, traieu els bunyols de la paella, els escorreu i els arrebosseu amb sucre.
Un cop freds, ja es poden menjar.
CREMA PASTISSERA
Ingredients:
1 l llet fresca de vaca
150 ml nata 35% MG
175 g sucre
6 uni. rovells d’ou de confiança
90 g midó de blat de moro
1 uni. pell de llimona
1 uni. branca de canyella
Barregeu els rovells d’ou amb el sucre i el midó en un bol suficientment gran perquè hi càpiga la llet, fins que us quedi completament mesclat.
Bulliu la llet i la nata amb la pell de llimona i la canyella en un cassó. Deixeu-ho infusionar tapat durant uns minuts i coleu-ho.
Torneu a escalfar la llet i la nata fins que l’escuma arribi al coll de l’olla.
Arribat aquest punt, aboqueu-ho a sobre dels rovells, sucre i midó, tot remenant enèrgicament per tal que no es formin grumolls. A mesura que aneu remenant la mescla s’anirà espessint.
Tapeu la superfície amb paper film tocant la crema i deixeu-ho refredar.
Un cop fred ja podeu utilitzar-ho per farcir els bunyols de vent.
