18.12.2013 - 06:00
Consumida des de fa segles, aquests darrers temps la garrofa ha perdut prestigi; ha esdevingut un succedani, més propi d’èpoques de fam que no d’aquest mil·lenni. Precisament per dignificar-la i reintroduir-la un grup de cuiners ha escrit un llibre amb maneres innovadores de treballar la garrofa, un producte dolç carregat de vitamines, d’hidrats de carboni i de fibra i, alhora, baix en greixos i calories.
Les receptes s’apleguen al llibre ‘La pastisseria i la cuina de la garrofa‘ (Onada Edicions), obra col·lectiva esperonada pel cuiner David Brull Sabaté, amb fotografies de Paül Peralta, una introducció de l’historiador i divulgador gastronòmic Jaume Fàbrega. Hi ha participat la Fundació Alícia (Alimentació i ciència) i hi ha col·laborat Comercial Garrofa de Mont-roig del Camp, que aplega vint-i-una cooperatives de productors de garrofa.
COCA DE GARROFA
Ingredients (per a 4 persones):
- 225g farina fluixa
- 25g farina de garrofa
- 125g aigua
- 5g llevat
- 13g oli d’oliva
- 3g sal
Elaboració:
- Barrejar les farines i esmicolar-hi el llevat.
- Afegir-hi l’aigua i començar a treballar amb les mans durant 6 minuts.
- Afegir-hi la sal i amassar durant 6 minuts més.
- Afegir-hi l’oli i amassar uns últims 6 minuts. Si la massa no queda prou elàstica hi podem afegir 15ml més d’aigua.
- Embolicar-la amb un drap humit i deixar-la reposar 24h.
- Un cop fermentada la treballem un altre cop fins que perdi el nervi i ja la podem aplanar. Li donem la forma desitjada, la cobrim amb els ingredients desitjats (per exemple escalivada, ceba i olives o formatges) i l’enfornem uns 15′ a 180ºC.
