27.01.2010 - 06:00
El cuiner Ferran Adrià i el cap de sala Juli Soler, els dos artífexs d’el Bulli de Roses, considerat el millor restaurant del món, han anunciat al congrés Madrid Fusión que el 2012 i el 2013 el Bulli tancaria. En una nota que es pot llegir a la seva web, diu: ‘Seran dos anys que es dedicaran a reflexionar, programar i preparar el nou format dels anys següents.’ Aquest final de cicle coincideix amb els cinquanta anys de l’obertura del restaurant a la Cala Montjoi, que serà el 2012.
Segons la nota, que titulen ‘el Bulli fa un pas endavant’, el fet de tancar el restaurant farà que des d’aquest moment hi hagi dos centres creatius: elBullitaller del carrer de la Portaferrissa de Barcelona i el restaurant elBulli de Cala Montjoi. I també: ‘Durant aquest temps s’analitzarà tot el ‘know-how’ d’elaboracions, tècniques i estils del Bulli després de trenta anys de trajectòria creativa, treball que es veurà reflectit en una enciclopèdia exhaustiva i detallada.’
Els responsables del Bulli asseguren que tornaran a obrir el restaurant el 2014, ‘buscant sempre els límits d’allò que és un restaurant com a format, sobre la base dels següents criteris: per una banda, es prioritzarà la investigació per sobre de la producció; per una altra, cada temporada serà diferent quant a dates d’obertura, nombre de serveis i clients, equip de feina, etc., anant més enllà en l’exercici d’innovació que el Bulli ja ha anat fent durant anys des que va decidir d’obrir únicament durant sis mesos, fer un únic servei el dia o suprimir la carta, per dir-ne uns quants exemples.’
